Foto: www.chocablog.com

Šokolādes meistare Cecīlija Tesjēri, kurai pieder ekskluzīvā šokolādes marka Amedei, sniedz padomus, kā pareizi nobaudīt šokolādi.

1. Pēc iesaiņojuma atvēršanas vispirms baudiet šokolādes krāsu un tekstūru. Ideāli, ja tā līdzinās zīdam!

2. Nolauziet gabaliņu un ieelpojiet aromātu. Vispirms jūs sajutīsiet saldo buķeti, bet pēc dziļākas ieelpas atšķirsiet arī rūgtos toņus.

3. Tad nogaršojiet gabaliņu – garša mutē izraisa visspilgtākās emocijas. Pēc tam izanalizējiet pēcgaršu, kam vajadzētu nevis radīt vilšanos, bet gan paildzināt baudu.

Par Cecīliju Tesjēri un šokolādi Amedei

Rīgu apmeklē neparasta personība – meistaršokolatjē (šokolādes meistare) Cecīlija Tesjēri (Cecilia Tessieri), kam pieder ekskluzīvā šokolādes marka Amedei, informē viņas pārstāvji. Vēsturiski šokolatjē ir vīriešu profesija. Cecīlija ir pirmā dāma, kas ieguvusi meistaršokolatjē titulu šokolādes ražošanas no pupiņām līdz tāfelītei ar roku darba izmantošanu kategorijā. Turklāt viņai ir izdevies paaugstināt šokolādes kvalitāti vienā līmenī ar visizsmalcinātākajiem dzērieniem. Piemēram, viņas izveidotā Grand cru kategorijas šokolāde Porcelana tiek pielīdzināta šampanietim šokolāžu vidū.

Rīgā Cecīlija Tesjēri uzturas, lai piedalītos unikālās vakariņās restorānā Vincents, kā arī dalītos savos meistarības noslēpumos ar restorāna konditoriem. Amedei šokolāde vienā no izsmalcinātakajiem Rīgas restorāniem Vincents izmantota ēdienos ar foie gras, jūras ķemmītēm, risoto un citos Mārtiņa Rītiņa kulinārijas mākslas darbos.

Amedei, kas tiek uzskatīta par vienu no labākajām šokolādēm pasaulē, ir saņēmusi neskaitāmus starptautiskus apbalvojumus un radīta Toskānā, Itālijā. No plantācijām Venecuēlā uz Itāliju tiek piegādātas visaugstākās kvalitātes kakao pupiņas Criollo un Trinitario. Mašīnas cehos tās apgrauzdē un samaļ, bet pēc tam konšē un temperē šokolādes masu. Amedei atsakās no drosmīgiem eksperimentiem par labu klasikai: tāfelītēm Toscano Black (63 %) un No. 9 (kakao maisījums no deviņām dažādām Grand cru kategorijas plantācijām), minišokolādītēm Neapolitans (Grenāda, Madagaskara, Jamaika…) un kritiķu augstu novērtētajām konfektēm ar pildījumu.

Katra šokolādes tāfelīte vai trifele ir roku darbs. Amedei klāsta jaunākais papildinājums – šokolāde Blanco de Criollo – ierobežotā daudzumā tiek ražota no reti sastopamām Peru kakao pupiņām. Amedei nav sava firmas veikala, taču šīs markas šokolādi var nopirkt labākajos delikatešu un kafijas veikalos.

Amedei šokolāde tiek izmantota desertu pagatavošanā daudzos pasaules augstas klases restorānos.